Impact des Saveurs et Perceptions
Décrypter les réactions émotionnelles et sensorielles de vos consommateurs pour identifier la recette optimale avec une justification scientifique.
La problématique client
Un industriel alimentaire développe 3 recettes alternatives pour un nouveau snack protéiné et doit identifier celle qui génère la meilleure réponse émotionnelle et hédonique.
Les tests de dégustation classiques ne suffisent plus : les consommateurs déclarent "aimer" mais les ventes ne suivent pas. Il faut aller au-delà du déclaratif pour comprendre les vraies réactions.
Les enjeux identifiés
- Capturer les micro-réactions faciales pendant la dégustation
- Identifier le profil émotionnel de chaque recette
- Comprendre les différences culturelles de perception gustative
- Prédire le potentiel commercial réel de chaque variante
Dégustation instrumentée
Panel International Food
Consommateurs de la catégorie snacking, profils variés.
Dégustation Filmée
Caméra HD + analyse Facial Coding automatique.
Baseline
Mesures de référence au repos pour établir les niveaux de base individuels
Attente visuelle
Présentation du produit, mesure des attentes avant dégustation
Première bouchée
Facial Coding + mesure de surprise, plaisir, dégoût en temps réel
Consommation complète
Courbe hédonique continue pendant toute la dégustation
Debrief IA
Avatar conversationnel pour explorer les perceptions et associations
Un arsenal multimodal
Facial Coding
Analyse automatique des micro-expressions faciales pendant la dégustation.
Courbe Hédonique
Mesure continue du plaisir pendant toute la dégustation.
Profil Sensoriel
Évaluation structurée des attributs gustatifs et texturaux.
Avatar Conversationnel
Entretien guidé par IA pour recueillir les perceptions déclaratives.
La recette gagnante identifiée
Pic de plaisir
Recette BPic d'expression "plaisir" à la 3e seconde après la première bouchée, 2x plus intense que les autres recettes.
Effet "surprise positive"
+62%La Recette B génère un effet de surprise positive lié à sa texture croquante inattendue dans un snack protéiné.
Zéro dégoût
0%Seule recette sans aucune micro-expression de dégoût détectée, contrairement à A (8%) et C (12%).
Envie de "re-goûter"
91%Intention de rachat spontanée la plus élevée, confirmée par les verbatims avatar.
Consensus international
France
États-Unis
Japon
Des allégations supportées par les données
"Le goût qui surprend et qui plaît"
Score surprise positive +62%, plaisir 8.4/10 sur 5 marchés
"9 consommateurs sur 10 en redemandent"
91% d'intention de rachat, 300 dégustateurs, 5 pays
"Plaisir prouvé scientifiquement"
Facial Coding + mesures hédoniques sur 300 participants
"Apprécié dans le monde entier"
Recette B N°1 dans 5/5 pays testés
Vous développez un nouveau produit alimentaire ?
Identifions ensemble la recette qui générera la meilleure réponse consommateur.